江南忆 如画的山 温柔的水

色及杭帮 香气进喷 名曰海参

实可谓出鼎鼎而色味动客

清鲜淡爽 温婉娇柔

入口 便是江南而“参”入人心

董克平餐桌&宋氏海参宴来到六月草木葱茏的杭城，以全海参设宴，由杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生指导，中西餐厨师团队联手研发，给大家带来一曲钱塘雅韵。杭州柏悦酒店不仅仅是杭州的一扇窗，更是这座城市的一张名片，向世界展示着杭州魅力。宋氏海参贯穿始终，为整场活动锦上添花。

      他与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累，他的使命是为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果，也为中国食材和中餐厨师推向更大舞台而前行。

      海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参滋补强身，作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属于“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。

     宋氏海洋集团以海洋牧场为依托，集苗种繁育、生态养殖、研发生产、品牌营销、进出口贸易为一体的完整智慧产业链。宋氏海洋近40年的发展，公司不仅是行业内首批获得QS生产许可资质的合格企业，更是荣获中国“辽参”地理标志证明商标和中国“有机产品”双重认证，通过了ISO 9001、ISO 22000双重国际质量体系认证，作为中国水产流通与加工协会副会长单位、 中国海参协会副会长单位，宋氏海洋也是海参行业的龙头企业，为行业发展树立新的方向标。宋氏海洋分别在青岛、大连、福建等地设立生产基地，总占地约40000平方米，年度生产总值约6亿，同时旗下拥有宋氏海参、宋氏海洋、宋氏良品、甄实心、参梧桐、谊昕等多个品牌。宋氏海洋始终以强大生产实力为发展基石，展现新作为，夯实行业领航者地位，在董克平餐桌杭州站特别拿出研发新品海参与源远流长的汉族饮食文化共襄盛宴。以更好地理解餐饮客户需求方面的不断提升，更好地倡导海参食材厨房的新科学烹饪。

周宏斌｜凯悦酒店集团大中华区区域副总裁暨杭州柏悦酒店总经理

   凯悦酒店集团区域副总裁兼杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生，是这一场宋氏海参宴的杭城主理代表。凯悦酒店集团的餐饮从17年前的湖滨28开始，从住店客人的餐饮配套发展成为享誉业界的独立的餐饮品牌，以尊重多样化，尊重每一个城市的人文风土，饮食积淀为发展餐饮的源动力，体现本地美食、本地文化的独特魅力。

   这次与宋氏海参宴的合作中，我们团队致力于将“甄味”理念贯穿于每一道菜品的创作之中。我们将“甄味”作为我们职业生涯的不懈追求，不断探索和创新，力求在杭州柏悦为每一位宾客带来至高无上的美食享受。我们期待与每一位宾客共同分享这份对美食艺术的热爱和尊重。

晚宴菜单

餐前小食｜AMUSE BOUCHE

酒糟海参，鹅肝，毛豆泥｜实心海参焖炖海参，芝士，鱼子酱｜甄实心入味海参｜ 火炙海参，芥末，鳟鱼籽｜甄实心入味海参